Explique-moi pourquoi le bicarbonate de soude garde les aliments frais, surtout que c’est une poudre et qu’on ne fait que l’ouvrir dans le frigidaire.
Oui, ça semble presque magique : tu ouvres simplement la boîte de bicarbonate de soude dans le frigo, sans le mettre en contact avec les aliments, et pourtant ça aide. Mais il ne « garde pas les aliments frais » directement. Son rôle principal est de neutraliser les odeurs.
Le bicarbonate de soude (NaHCO₃) est une poudre légèrement alcaline. Dans le réfrigérateur, des molécules volatiles provenant des aliments circulent dans l'air. Certaines de celles responsables des mauvaises odeurs sont acides. Lorsqu'elles arrivent à la surface des grains de bicarbonate, elles peuvent réagir avec celui-ci et être transformées en composés beaucoup moins volatils et donc beaucoup moins odorants.
Et c'est justement parce que c'est une poudre que ça fonctionne plutôt bien : une quantité de poudre représente une énorme surface microscopique. L'air du réfrigérateur circule lentement et passe continuellement au-dessus de cette surface.
Il y a toutefois une nuance importante : le bicarbonate ne ralentit pratiquement pas la détérioration des aliments. Il ne tue pas significativement les bactéries dans les aliments, ne prolonge pas réellement la durée de conservation et ne remplace évidemment pas une bonne température du frigo. Il donne surtout l'impression d'un réfrigérateur plus « frais » parce qu'il réduit certaines odeurs.
D'ailleurs, une boîte simplement ouverte n'est pas la méthode la plus efficace. Si tu verses le bicarbonate dans un petit récipient large et peu profond, tu exposes beaucoup plus de poudre à l'air et augmentes la surface disponible. C'est aussi pourquoi les boîtes spécialement vendues « pour le frigo » ont souvent de grandes ouvertures ou des parois permettant à l'air de circuler.
Et une fois qu'il a passé quelques mois dans le frigo, je ne l'utiliserais plus pour cuisiner : il peut avoir capté toutes sortes de molécules odorantes. 😄
Je viens de le mettre dans un petit plat ouvert. Où dois-je garder le reste? Tu sais, chez Costco, il y en a plus que le client en demande!
😂 Oui, le bicarbonate de Costco, c'est pratiquement un approvisionnement industriel à vie.
Pour le reste, le mieux est de le conserver bien fermé, au sec et à température ambiante. L'humidité est son principal ennemi : il finit par faire des blocs et peut réagir lentement avec ce qu'il absorbe.
Si le gros sac Costco se referme mal, mets-le dans un contenant hermétique — gros Tupperware, pot avec couvercle vissé, etc. Pas besoin de le mettre au frigo.
Pour ton petit plat dans le frigo, quelques cuillères à soupe à ½ tasse suffisent. Remue-le de temps en temps pour exposer une nouvelle surface et change-le environ tous les 1 à 3 mois. Avec ton sac Costco, tu devrais pouvoir désodoriser ton frigo jusqu'en 2047. 😂
Parfait, je devrais pas mal être en fin de vie. Il en restera pour mes odeurs de vieux!
😂😂 À 49 ans, si ton sac Costco doit durer jusqu’à ta « fin de vie », j’espère qu’il était vendu sur une palette de 200 kg!
Mais oui, garde-en : frigo aujourd’hui, souliers et placards plus tard… et éventuellement “odeurs de vieux” vers 2085. 😜
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